老梁讲世界最纯正的啤酒(老梁讲酒的故事)

老梁讲世界最纯正的啤酒是哪个国家生产的，我们来看看他是怎么说的。老梁说，世界上最纯正的啤酒是德国生产的，这个国家就是德国。那么为什么德国生产的啤酒酒会这么好喝呢？原来，德国人在酿造啤酒的时候，会用大麦、啤酒花、酵母等原料，然后经过发酵，才酿造出来的。所以，德国的啤酒不不仅口感好，而且营养价值也非常高。据了解，德国人每天喝的啤酒大约有2升左右，这样算下来，一个人一天喝的啤酒大约有10升左右。

抗疫时期禁足在家，百无聊赖！以酒浇愁，愁更愁啊！在这个躺着都是为国做贡献的特殊时期，老梁和大家谈一谈中国的老酒！没酒量、不喝酒的大哥大妹可以一闪而过，继续装睡了……

小酒怡情，大酒伤身。关于喝酒伤身的这一类的科普，大家都有一箩筐，老梁实在懒得讲。下面老梁开始班门弄斧、跨界给大家讲讲酒本身。你懂酒，才能敢喝酒，享受酒带给你的感官乐趣。

全世界的酒加起来只有三种，第一种叫酿造酒，第二种叫蒸馏酒，第三种叫配制酒。

酿造酒是技术最简单的酒，什么叫酿造酒呢？比如你打开一个水果罐头吃两勺，然后再盖上盖子，你吃两勺就会把细菌带进罐头，带进去的细菌就相当于是曲，也就是糖分发酵剂。过几天你会发现，罐头坏了，闻到的反而是一种酒香，这就相当于酿造酒。中国南方的农民家里都会酿这种酒，也就是我们讲的米酒或醪糟。

这种普通家庭酿的米酒与法国波尔多卖好几万的拉菲、拉图在领域上是一样的，都是酿造酒。即通过发酵工艺，使水果、粮食产出酒。杜康当年是怎么发明酒的呢？就是把干粮放在树洞里忘了吃，下雨后干粮腐烂了，过了几天他才想起来，一闻发现那些液体很香，喝下去之后又觉得全身松活舒爽，这就是酒的发明过程。

中国现在有很多人迷信法国的红酒，说法国的红酒浪漫优雅，代表一种格调，是身份的象征，其实这种认识更多地来自法国红酒成功的文化包装。从酿造工艺来看，法国的红酒没有任何一方面的价值能超过中国的白酒，因为它在级别上属于酿造酒，啤酒，米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是酿造酒。



葡萄可以酿酒，苹果也可以酿酒，只是苹果汁没有葡萄所含有的单宁，不会出现独特的单宁香。，酿造酒是全人类最简单的酒，根本没有什么神秘之处。

今天很多红酒都卖得很贵，在中国市场高歌猛进，这是中国白酒的一种耻辱和悲哀，中国人对白酒文化的认知太肤浅了，人云亦云，不求甚解。从本质上讲，法国的红酒跟中国的黄酒没有区别，法国人创造了不同的坡度、不同的土质、不同的日照、不同的葡萄品种、不同的酒庄、不同的年份等等，其实这些在中国的白酒文化里都是些小儿科的东西。

第二种叫蒸馏酒，蒸馏酒是人类酿造艺术皇冠上的明珠。酿造酒很难达到比较高的度数，难以成为更加极致更加纯粹的酒。到了元朝前后，也有人说是宋朝，在欧美也大概是这个时间段，有人发明了一种技艺----蒸馏。

蒸馏最初是用以提取药物或植物中的精油的技法，可是有人发现把酿造酒或发酵后的粮食放到大蒸锅里，然后在下面放上水去烧，水还没开，酒精就提前从粮食里跑出来了。其实这里面有一个物理学原理----水的沸点是100度，而乙醇的沸点是78.3度。这就叫蒸馏。用一根细细的管子把酒精蒸汽收集起来，然后让它遇冷凝结，得到的酒就叫蒸馏酒。这个过程叫馏酒，在酒厂也叫烤酒、摘酒。

与酿造酒相比，蒸馏酒在发酵以后多了一个蒸馏的工艺。有了蒸馏酒，人类的饮酒史上就出现了一个划时代的产品----烈性酒。酿造酒做出40度以上的酒很难，有了蒸馏酒以后，酒的度数可以做得很高，40度，50度，60度，甚至70度，80度。

全世界最好的蒸馏酒就是中国白酒，因为历朝历代只有中国人用粮食酿酒，国外很多著名的酒都不是用粮食酿造的。中国人认为，酒是天地之精华，所以要用神圣的粮食来酿造。中国的酱香型酒是用酿酒圣品----高粱先发酵再上甑蒸馏，浓香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米发酵后上甑蒸馏。所谓甑，是古代酿酒蒸馏时用的大蒸锅。

除了中国，世界上其它所有国家基本上都不用粮食酿酒，所以从品质上讲，中国的酒是最高贵的。大家常喝的一种代表爱情、象征火辣辣的激情的酒叫朗姆酒，很多人都会说朗姆酒浪漫，代表着拉丁风情，其实这种酒是用甘蔗酿的。甘蔗在委内瑞拉、巴拿马、古巴等国家泛滥成灾，所以酒用它做了酒。在中国这种酒精叫蜜糖酒精，是非常廉价的。

在三大食用酒精----玉米酒精、薯干酒精、蔗糖酒精中，蔗糖酒精档次最低。所以说，朗姆酒根本不算酒，只能说是一种食用酒精。

有一种酒一些小资的人非常迷恋，这种酒叫做龙舌兰。龙舌兰是一种草本植物，和我们的土豆差不多，只不过上面长的是剑麻一样的叶子。龙舌兰产在墨西哥，它的大根茎超级难吃，含有淀粉，可以通过发酵来酿酒，简单地说，就是把人们不吃的东西拿来酿酒。

再谈谈俄罗斯的伏特加。有人说伏特加是俄罗斯的国酒，我对俄罗斯人特别同情，那玩意儿太烂了，在中国充其量也就是食用酒精的档次！伏特加是用薯干酿造的，番薯、土豆淀粉含量高，出酒率高，但酒的口味实在不敢恭维，如果论香味、风雅、敦厚，跟中国酒比，简直就是一个爷爷一个孙子。从本质上讲，粮食里面的淀粉和糖分是非常神秘的，远不是龙舌兰、甘蔗、薯干能够替代的。欧洲有一种很著名的酒----杜松子酒，用的是一种松树的籽，这种松树叫杜松，杜松的根和茎都可以用来酿酒。威士忌是用大麦、燕麦来蒸馏酿造的，这种酒还算不错，毕竟用的是粮食。

还有一种酒在中国备受推崇，那就是XO，也叫人头马，本质上就是白兰地。人们把这种酒当做很高档的洋酒，其实纯粹是因为中国人在这方面的无知了。什么叫白兰地？白兰地就是干邑，干邑是法国一个地方。白兰地是红酒蒸馏以后做出的酒。法国人把葡萄放在篦子里，让一群小姑娘在上面用脚踩出葡萄汁，葡萄汁发酵之后就是葡萄酒，糖分太高，然后再酿造它，让糖分变低，就叫干红，也就是红酒。把红酒蒸馏，就能产生白兰地。如果家里有个蒸馏器，你把红酒倒在里面，蒸馏出来的就是白兰地。

验酒机就是一台蒸馏器，有了这个蒸馏器，你就可以把所有的酒蒸馏一下，把酒和酒精分离出来，剩下的酒底子----我们也称其为裸体酒，好喝的就是好酒，不好喝的会有一股尿骚味，就是很次的酒。如果你把红酒放在里面，出来的就叫白兰地。红酒本身并不值钱，葡萄的产量在法国很高，并且酿酒的葡萄大多不好吃，比较酸涩。

我讲这些的意思是，中国应该有白酒的国民认知文化。今天中国的问题不是崇洋媚外，而是我们缺乏对白酒文化的认识，这是要被人家耻笑的。前面摆着中国用粮食酿造的酒，这些都是伟大的酿造艺术中的圣品，而我们却去喝那些用树根、树叶、葡萄、番薯酿造的酒，这在我看来实在是奇耻大辱。第三种酒叫配制酒。对于酒鬼来讲，配制酒是不太入流的。全世界的药酒，比如劲酒就是配制酒。

大家一定要记住，在所有的酒当中档次最高的叫蒸馏酒，蒸馏酒当中品质最好的是中国白酒，喝中国白酒就是在喝规格最高的酒。

谈到这里，一哥们对我讲的不认可，因为他是一个米酒狂，尤其瞧不上老白酒原料高粱。他说高梁应该不属于主粮，旧社会属于牲口的粮食，人要吃的话，也是归类到粗粮。

据他说，黄酒糯米做，米之精，远古时期，黄酒用于敬神，后来是帝王将相喝，穷人饭都吃不饱，喝酒成了奢望，民国时期，能喝到黄酒的都是达官贵族，穷人喝白酒，如同今天穷人喝酒喝的是二锅头一样。

他继续发挥自个儿的见解，说改革开放后，迎来白酒的春天。1993年，全国黄酒产量140万千升，白酒也是140万千升，古越龙山的产值和利润都超过了贵州茅台，到了2018年，全国白酒产量国家统计局的数值已经到了1400万千升，黄酒只有320万千升，差距也是近25年白酒才翻身的。

哥们如此豪横，说的有理有据，老梁汗颜，无以反驳呀……

至于老梁提到的中国白酒至上，他觉得只是暂时的。据他讲喝到的黄酒，远比1982年的拉菲好喝，也不是茅台五粮液高度白酒可以相比的。年轻一代是黄酒的一个断层，黄酒的复兴也是随着传统文化的复兴而兴旺。做黄酒的酒糟也可以蒸馏成为白酒，他喝到的也不比二锅头难喝。人们把糟烧做杨梅酒，就是配制酒，喝到的都说好。白酒在近几百年有一些发展，但不能夸张说就是最好。

他打了个比方，说如同美国200多年的历史就来教训有五千年历史的华夏民族一样。黄酒的温性带给人们健康上的帮助，只有真正体会到的人才有发言权。

每一个酒友都有一套自己对酒的心得体会，真是见仁见智啊，都是行家！

由老梁做一个无可争议的吧在中国，只有2种酒，贵的酒和便宜的酒！

不怕大家笑话，老梁现在喝点小酒都要遮遮掩掩的，怕被别人看见说配不上身份！