寿司醋是什么醋（寿司醋是哪种醋）

寿司醋是什么醋？这个问题很好回答，日本料理中的醋就是醋，不过它的味道和我们平时吃的不一样，因为它是一种特殊的调味料，可以增加食物的风味，所所以它的用途非常广泛。那么为什么日本人喜欢吃醋呢？原因有三点。

本文目录一览

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寿司醋里的醋是什么样的醋啊?

对醋的种类是有要求的

一般是指米醋、壳物醋、

粕醋。我们选用前两种作为做寿司醋用的醋就可以了，寿司职人会根据醋的味道调配混合，成为独门寿司醋。

做寿司，不同的寿司对寿司醋中的材料，调配比例是不同的。下面列了个表，请参考对照

注1盒米=180ml的量杯1杯，勺的计量工具以做蛋糕用量勺计量为准。

五目寿司、稻荷寿司、菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表

米

3盒

2盒

1盒

醋

5大勺

3大勺

1又2/3大勺

细砂糖

3大勺

2大勺

1大勺

盐

2小勺

1又1/2小勺

2/3小勺

生鱼手握寿司、生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表

米

3盒

2盒

1盒

醋

5大勺

3大勺

1又1/2大勺

细砂糖

1又1/2大勺

1大勺

1/2大勺

盐

1又1/2小勺

1小勺

1/2小勺

寿司醋的做法

1、，请参考上表，准备好对应米饭量的白米醋、细砂糖、盐。

2、把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。

3、一边加热，一边用筷子搅拌。

4、直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可。

5、放凉，倒入干净容器中备用。

寿司醋可以用什么代替?

可以用米醋代替，寿司醋是一道以米为主要食材制作的醋。

醋可以令米饭的味道更可口，可以让寿司保持它的新鲜度，并且还可以提升鱼生的鲜味哦。据我亲身体验,各寿司专卖店使用的醋都不尽相同,更有寿司店别出心裁制作独一无二的寿司醋，为客人提供最佳味道和口感。

扩展资料

先把米蒸熟蒸透，将熟料在摊场上翻拌，待料温凉至38~C时，添加醋用发酵剂或醋酸菌液，充分进行翻拌装入容器，入容器后约18小时左右，进入淀粉糖化及酒精发酵阶段。

醋酷料温升到一定温度后行翻容器，将醋醅倒入预先设制好的容器内，再将下一缸醋醅倒人新空出的容器中，入容器发酵6-7天，品温下降证明酒精发酵基本结束。

拌糠操作可分两次，先将一半糠倒入容器中，用双手调拌上半容器醋醅，调匀后倒入另一空容器中，再将另一半糠倒入拌匀，即可保温发酵。

拌糠后的1—2天内温度上升到一定温度后开始倒醅。每隔24小时倒酷一次，醋酸发酵10-12天左右，温度下时酸味刺鼻，颜色呈古铜色，标志醋料发酵成熟。为防止醋酸分解可加入食盐，防止醋醅变质，加盐后再封闭存贮20-30天，以进行后熟，增加醋的色、香、味，并可进一步提高出醋率。

把发酵成熟的醋醅取山，放入淋缸，塞严淋缸孔，用清水先浸泡，开始淋下的醋浑浊，町返回再淋，直至澄清。这样可提高日式寿司醋的质量。下来就是制作日式寿司醋配方白醋、砂糖、盐、将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开，以免酸度减低。

参考资料

百度百科—日式寿司醋

寿司醋是什么醋

寿司醋是一种含有盐和糖的米醋，用于制作日式料理寿司，属于日式调味品。

寿司饭用红醋还是白醋？

寿司中使用的醋是特制的寿司醋。

寿司醋的做法

白菊醋600，砂糖500克，盐80克　 加非林200克 加昆布一片 ，加柠檬数片，加清酒200克（生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮至全溶解。醋不可烧开，以免酸度减低。寿司饭的做法东北大米就可以（因为东北大米很接近日本米），用水量为一杯米对一杯水饭与寿司醋的比例一碗饭+一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。）

寿司饭与醋的搅拌时间

1．电饭锅饭煮好10——15分钟。

2．寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，放置。

寿司的醋是什么

寿司的醋就是叫寿司醋，寿司醋是日本一种以米为原材料制作的佐料。

放醋的原因是为了使米更软、更糯，用竹简包卷时也能更好的使其定型。

寿司醋制作

先把米蒸熟蒸透，将熟料在摊场上翻拌，待料温凉至38~C时，添加醋用发酵剂或醋酸菌液，充分进行翻拌装入容器，入容器后约18小时左右，进入淀粉糖化及酒精发酵阶段。醋酷料温升到一定温度后行翻容器，将醋醅倒入预先设制好的容器内，再将下一缸醋醅倒人新空出的容器中，入容器发酵6-7天，品温下降证明酒精发酵基本结束。拌糠操作可分两次，先将一半糠倒入容器中，用双手调拌上半容器醋醅，调匀后倒入另一空容器中，再将另一半糠倒入拌匀，即可保温发酵。拌糠后的1—2天内温度上升到一定温度后开始倒醅。每隔24小时倒酷一次，醋酸发酵10-12天左右，温度下时酸味刺鼻，颜色呈古铜色，标志醋料发酵成熟。为防止醋酸分解可加入食盐，防止醋醅变质，加盐后再封闭存贮20-30天，以进行后熟，增加醋的色、香、味，并可进一步提高出醋率。把发酵成熟的醋醅取山，放入淋缸，塞严淋缸孔，用清水先浸泡，开始淋下的醋浑浊，町返回再淋，直至澄清。这样可提高日式寿司醋的质量。下来就是制作日式寿司醋配方白醋、砂糖、盐、将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开，以免酸度减低。

寿司醋制作寿司方法

寿司醋是制作寿司时必不可少的材料,寿司中的酸味就是由

它而来的,也可自己制作,具体做法如下:

白醋600，砂糖500克，盐80克（生鱼的情况下砂

糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为

止。醋不可烧开，以免酸度减低。（顺便说一句:制作寿司

时,饭与寿司醋的比例一碗饭+一汤匙寿司醋)应该再加

一个柠檬,也可以加入2颗梅子.这样味道更好.而且有梅子

的香味.

寿司饭与醋的搅拌时间

1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。

2．寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭

会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。

寿司饭将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，放置即可。

采用吉发食品原装进口日式寿司醋,具有勾兑醋所不能比拟的味道。寿司醋是做寿司必不可少的调味品,拌在米饭中,通常比例是6:1,即六勺米饭一勺醋。

紫菜包饭制作方法

第一步做寿司米饭蒸米饭之前，提前3个小时把米洗净（洗清澈为止，至少淘洗3-4遍）然后放在米簺里，放置一边（不要泡在水里，是拿出水，这样做的目的是为了吸收水分，蒸出的米饭才会硬一些）做寿司的米饭要煮得硬一点，最好一粒粒的。

第二米饭蒸好之后在45度左右的时候，（不需要买一个温度计回来，手摸上去不烫手就可以，不能够是凉的）把寿司醋和米饭按照110的比。

第三卷在里面的材料有哪些？黄瓜调味萝卜 蟹棒 蛋皮 香菇 甜不辣 金枪鱼 还有胡萝卜 这些是最常见的几种。其实比如肉松 味道香酥 这些可以卷进去，也可以拌醋的时候一起拌进去，都是可以的。下面开始卷了

第四黄瓜切条状，用盐水腌制20分钟左右，目的增加口感胡萝卜切条状，最好爆炒一下，不是叫妹妹把他炒熟，是为了增加口感，调味萝卜就不要炒了。

第五记住光面朝下米不宜多，仔细看，一边少放一些米 因为要卷的时候封口。

第六米饭铺在紫菜面上是平均一下，不能太厚（厚度在1厘米以下）。黄瓜调味萝卜 蟹棒 蛋皮 香菇必需切成条状有利接下来的工作包扎。

第七在包扎时，两手必需平衡放竹排两边。

第八在包扎过程中力度要适中，以中心点为准（推进式包扎）切得时候要做到快、准、狠。

寿司醋是什么醋？

在国内大多数日本料理店都使用这种白菊醋来做寿司米饭，根据每个店风味的不同，寿司米饭里面添加的白菊醋比例也不同，除了白菊醋之外，还要添加盐、味精、糖等等，称之为“寿司醋”。

寿司多半使用的是海鲜，使用寿司醋做成的醋饭可以在搭配海鲜的使用上带出海鲜的鲜味并降低腥味，也利用醋的杀菌作用来保持寿司的鲜度及卫生。

制作方法

白菊醋600，砂糖500克，盐80克　 加非林200克 加昆布一片 ，加柠檬数片，加清酒200克（生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮至全溶解。醋不可烧开，以免酸度减低。

以上内容参考 百度百科-寿司醋