酸奶能加热吗？酸奶怎样加热才不会破坏营养

酸奶能加热吗？答不能。酸奶是牛奶经发酵制成的，发酵过程中乳酸菌被杀死，所以不能加热。可以用微波炉加热，温度控制在60℃左右即可。外，在购买酸奶时，一定要看配料表，如果有添加剂，最好不要购买。因为这些添加剂会影响孩子的健康。所以家长在给孩子选择酸奶时，一定要要注意。，在购买酸奶时，不要买那些包装好的酸奶，因为这些酸奶很可能是勾兑的，里面的营养成分不是很高。

爱喝酸奶的朋友注意了，从冰箱里拿出来的酸奶再“冰凉”，也不要自作聪明跟牛奶一样加热后饮用。为什么呢?西北乳制品平台来说个一二三四五!

酸奶不可以加热后饮用，为什么酸奶不能跟牛奶一样加热饮用呢?是因为酸奶里的乳酸菌要保持活性，而这个活性的保持必须是在低温环境里，如果外在条件高于8摄氏度以上，乳酸菌的活性就会遭到破坏。

酸奶

通常酸奶的保存是在2-8摄氏度的冷藏环境下，它可以保存15-30天左右(不同品牌的酸奶保质期不同，也有最少在7天)。

因为受冷藏条件限制，酸奶必须放入冰箱里。大冬天喝冷藏酸奶，这是在挑战毅力么?为什么就不能让人给加热一下饮用呢?如果酸奶通过蒸煮加热的形式，里面含有的大量活性乳酸就会被杀死，其物理性也会随之变化，产生分离沉淀，口感、营养价值都会降低。

酸奶可以温热后饮用吗?最好的办法是将酸奶连包装一起放入45摄氏度的温水中隔离加温，并且随之晃动，待到手感温和就可以饮用了。

酸奶加温会不会杀死乳酸菌?答案是不会的。好奇宝宝们肯定仰着脖子嘀咕十万个为什么?那么我们从酸奶生产过程来做一个简单的解释。

酸奶在生产过程中有接种酸菌的步骤，这个环境就是在摄氏45度左右完成的，跟着用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时(这种专业术语的过程，读来拗口的请自动跳过)，在这个步骤是维持在41℃～42℃的环境，培养时间2.5～4.0h(2%～4%的接种量)，达到了凝固状态就会停止发酵。

发酵好的凝固酸乳会立马移入到0摄氏度的冷库中，抑制乳酸菌的生长，避免继续发酵而造成酸度升高，所以我们从超级市场或者鲜奶店买回来的酸奶大多数都是冷藏的。

好了，说到这里问题又来了。明明在超市见过常温酸奶的，不会坏么?

超市里琳琅满目的酸奶

没错，酸奶的确是有常温和低温两种不同种类，前者常温酸奶又叫着“灭菌型酸奶”，而后者低温酸奶又叫“活菌型酸奶”。

酸奶的营养

低温酸奶和常温酸奶有什么不同之处?从营养成分来讲，两者是没有太多区别，常温酸奶虽然没有活性乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙、维生素还是一样不少。如果需要活菌的话，那么就饮用低温酸奶，不需要摄入活菌就摄入常温酸奶。

常温酸奶和低温酸奶

常温酸奶相对来说是更有市场优势，因为它储存方便，比如学生党宿舍没空调，或者外出旅游要随身携带，常温酸奶都是好选择。再则，常温酸奶的保质期在3-6个月左右，而低温酸奶的保质期不超过30天。