鸡精的主要成分(鸡精的主要成分)

鸡精的主要成分是蛋白质，所以鸡精的营养价值不高，而且味道也不好。如果你想吃鸡精，你可以选择其他调味品。例如，蚝油，生抽，老抽等。这些都是非非常美味的调味品。它们不仅可以增加食物的味道，而且还可以提高食物的鲜味。，有一种调味品，它的味道比鸡精更好，而且它的价格也很便宜，所以很多人喜欢吃它。这种调味品就是蚝油。蚝油是我们日常生活中最常用的调味品之一。

一鸡精的主要成分

味精的主要成分是谷氨酸钠，分子式C5H8NO4Na，为有鲜味的物质，亦称味素。还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。
现在市场上的味精一般是由玉米深加工得来，还有大米,薯类和糖蜜等。玉米——淀粉——葡萄糖——谷氨酸——谷氨酸钠，经过这个过程出来的
味精主要成分为谷氨酸钠。鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高的主要作用是增加食品的鲜味

二鸡精的主要成分以及坏处

我是魏老爸，一个用检测手段发现身边看不见的危害的杭州普通家长，欢迎

鸡精可是“鸡肉的浓缩”、“鸡的精华”、“纯天然调味料”……

直到一天女儿问我了，“爸爸，鸡精里有鸡吗？”

查阅资料，鸡精没有相应的国家标准，只有一家知名品牌太 T 乐起草的一个商业行业标准。

▲ SB/T 10371 截图

这个标准中规定，鸡精里必须要有鸡。我们购买了市面上常见的 15 款鸡精，来看看鸡精里到底有没有“鸡”。

▲ 15 款鸡精样品实拍

鸡精里面真的有“鸡”吗

从配料表上来看，都含有鸡精行业标准里要求的“鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物”。

除了 12 号样品标识只含鸡骨汤，有可能检测不出鸡的 DNA 外，按道理说，剩下的 14 款样品，其配料表中都标着含有鸡肉或鸡肉粉，应该全部能检出鸡的 DNA。

▲ 检测报告实拍

结果大失所望！15 款鸡精，竟有一半未检出鸡源性成分！

尤其是 4 号样品，调味料界的大牌，配料表上明明写着鸡肉粉、鸡胸肉的，可就是没检出“鸡”！

这次检测依据的标准是《SB/T 10923-2012 肉及肉制品中动物源性成分的测定 实时荧光 PCR》，此方法的引物探针比普通 PCR 法更加灵敏。，我们还用《SN/T 2727-2010 饲料中禽源性成分检测方法 实时荧光 PCR 方法》和实验室方法进行了验证，但凡能够检测出鸡的 DNA，我们都算它有检出。

虽然老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里也没看见夫妻，但鸡精完全是两码事，它里面，确确实实应该有鸡。

国标要求食品包装上的文字和图案必须要真实准确，不能让消费者产生误解。我们看了下，15 款鸡精的包装上都印着“鸡”的形象，再加上“鸡精”、“鸡鲜精”、“土鸡精”等名称的加持，让我们觉得，这就是鸡的精华啊！

▲ GB 7718-2011 截图

而根据检测，有 7 款样品没有检出鸡源性成分。说白了，就是味精 + 香精！

鸡精中的钠含量

像鸡精、味精和酱油等调味料都属于“隐形盐”。大家都知道，盐吃多了不好，会引发一些慢性疾病。“隐形盐”一样，吃多了也会有同样的危害。

▲ 15 款鸡精样品实拍

15 款样品测下来，结果大多符合标示值。

钠和食盐的换算关系如下

▲ GB/Z 21922-2008 截图

所以，以15号鸡精为例，一茶匙鸡精 5 克，相当于食盐2.54 克。

而中国居民膳食指南（2016）建议，每天盐摄入量不要超过 6 克。也就是说，那些做菜喜欢提鲜，从而大把大把撒鸡精味精的朋友，可能一顿饭就超过了建议的 6 克。

根据鸡精商业行业标准，鸡精里是一定要有鸡的，但它主要成分还是味精！

抛弃味精转投鸡精的朋友们，咱们吃的还是味精！而且是加了“料”的味精，比如呈味核苷酸二钠、香精等。

▲ 某鸡精配料表实拍

鸡精之所以比味精鲜，不仅是因为加了可以让味精增鲜的增味核苷酸，最重要的是，还加了香精！鸡的成本高，加一只鸡的提鲜效果可能还不如加一滴香精。

还有鸡精高钠的问题，一定要重视。如果不想慢性病找上门，减盐行动势在必行！魏老爸奉劝大家，少下馆子、少点外卖、少吃高钠零食，在家烧菜也要少加盐、酱油、鸡精味精等调味料。

我是魏老爸，一个用检测手段发现身边看不见的危害的杭州普通家长，欢迎

三鸡粉和鸡精的区别各有什么作用

鸡精鸡精是又以前的味精经过添加了一些成分制成的二代调味品，其主要增鲜成分是谷氨酸钠和核氨酸钠，其价格比味精高，也不是很贵，适合家庭食用。
鸡粉鸡粉是最近才推出的一种在鸡精的成分上进行了改动的新调味品，主要添加了鸡肉粉，其主要增鲜成分也是谷氨酸钠和核氨酸钠，其价格是鸡精的三倍或以上。
鸡精鸡精虽然叫鸡精，其和鸡真没有多大关系，其主要成分是食用盐，麦芽糊精，食品添加剂，淀粉，鸡肉粉，白砂糖，精制鸡油，植物油，酵母抽提，食用香精，酱油调味粉，白胡椒粉。
鸡粉鸡粉和鸡精的成分差不多，唯一的区别在于鸡粉中真添加了大量的鸡肉成分。
鸡精鸡精是增鲜调味品，其主要是用来增加肉类的香味，并且鸡精还含有其他香料，可用于蔬菜类调味。
鸡粉鸡粉中含有最多的是鸡肉粉，其用法和鸡精差不多，最要是用在素菜调味上，鸡肉的味道更加的浓郁自然，而给其他肉类使用的话很容易引起肉类的原味改变。