盐焗大闸蟹(盐焗大闸蟹和清蒸哪个好吃)

盐焗大闸蟹的做法，简单易学，味道鲜美，营养丰富，吃起来特别过瘾。秋天正是吃螃蟹的季节，这个时候的螃蟹最肥美，肉质鲜嫩，蟹黄饱满，而且且螃蟹的价格也不贵，一只大闸蟹才10块钱左右，所以很多人都喜欢买来吃。不过，大家在吃螃蟹的时候，有没有发现一个问题，那就是螃蟹蟹的壳上有一层黄色的东西，这是什么呢？难道是螃蟹身上的寄生虫？今天我们就来聊一聊这个话题。

一盐焗大闸蟹的做法

中华绒螯蟹又称大闸蟹，属于节肢动物门软甲纲弓蟹科，是一种经济蟹。中华绒螯蟹常穴居江、河、湖荡泥岸，昼匿夜出，以动物尸体或谷物为食。每年秋季，常回游到近海繁殖，母体所带的卵在翌年3到5月间孵化，幼体经过多次变态，发育成为幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中继续生长。其肉质鲜美，含有丰富的蛋白质、碳水化合物及丰富微量元素，深受人们喜爱，具有很高的食用价值、药用价值和经济价值。

二盐焗大闸蟹要焗多少分钟才熟

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，又到了一年之中最适合品蟹的时节啦。很多人一般都是直接清蒸，今天我来跟大家分享的是盐焗法，做法简单用料少，而且还保持了蟹肉的鲜嫩，更因为高温焗过以致蟹钳内的肉会稍有回缩，很容易就抽出来，一点也不浪费呦。

By 安宝的虎妈 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 大闸蟹 2只
• 粗盐 400g
• 花椒 3g
• 八角 1个
• 香叶 1片

做法步骤

1、用刷子刷干净蟹肚表面和软毛处；

2、再用厨房纸吸干表面水分待用；

3、将粗盐倒入砂锅内，再放入花椒、八角和香叶；

4、用筷子搅拌混合均匀；

5、盖上锅盖，中火加热至听到盐粒噼里啪啦的声音，大约5分钟左右，期间要不时的搅拌几下；

6、将吸干水分的大闸蟹放进去，让适量盐覆盖在蟹表面，蟹肚朝上这样蟹黄不容易流出浪费；

7、盖上锅盖小火焗20分钟左右，然后关火再焖3-5分钟即可，蟹壳全部变红就是熟了；

8、成品；

9、成品；

10、成品。

小贴士

1.这里的砂锅是可以干烧800度的，如果不是干烧的锅不能这样做哦，会裂的，注意使用安全； 2.一定要用粗盐，细盐会融化被蟹吸收，到时会很咸很咸的，切记； 3.加热盐的时候中途要稍微用筷子搅拌几次，避免结块； 4.大闸蟹放进锅内的时候下面，要有盐，不要直接接触锅底，会焦； 5.死掉的、没熟透的蟹是不能吃的哦，会食物中毒； 6.吃的时候抖干净表面的盐粒即可，趁热吃更美味，也可以搭配姜醋一起食用。

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三盐焗大闸蟹的做法视频

4.再用绳子把蟹绑好 海盐1000克
2.先把螃蟹用淡盐水养半小时左右.放凉拿出就可以，放上螃蟹。
6.再在上面铺好盐，小火烧20分左右。
8.在干的锅里面先铺上一层海盐。
盐蛋黄焗梭蟹 用料   梭子蟹    2只     咸蛋黄    3个     年糕    250g     小葱    适量     冰糖    适量     生抽    适量     盐    适量     盐蛋黄焗梭蟹的做法   梭子蟹洗净后，掀开背上盖子，去掉腮，鳌卸下后挨个拍扁，将蟹身按照每条腿，共分成六份 蟹身切段后，用淀粉拖一遍，防止蟹肉滑出 全部蟹块用料酒腌五分钟 起油锅 葱段爆香 放入蟹块块炒3分钟左右 蟹块半熟后下入碾碎的盐蛋黄，翻炒使蛋黄均匀的裹在蟹块上，放生抽，糖 盐调味后出锅

四盐焗大闸蟹的盐可以重复用吗

可以,做盐焗的盐只要是没有化掉可以重复使用。
盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。说一下盐的使用，做盐焗鸡的盐最好使用海盐，第一次使用的海盐水分较多，炒的时候容易造成盐粒四处弹跳，需用锅盖掩护，盐一定要炒至烫手才可以下原料。一般而言，当粗盐的温度达到130℃时，方可将原料放入，而且盐是可以重复利用的，做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用，如果不慎有汁水流出时，最好使用三次后就替换掉，如果用来制作盐焗花生、腰果这种没有汁水的卤菜，盐一般可以重复利用五六次，锅底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的纸烧焦，鸡会发黑难吃。按理说一包粗盐、500g左右就够了。因为盐焗鸡的原理就是利用盐加热后的热量将鸡焗熟，一斤盐足够了。我们看粤式的盐焗鸡，动不动就放三四斤海盐，为什么这么做？主要因为盐焗是通过盐作为焗烤的媒介，而盐的导热性很差，烹饪过程中相当于放在锅中干烧。如果盐放得少，虽然可以将鸡焗熟，但肯定受热不均匀，导致一面生一面糊的情况出现。

五盐焗大闸蟹图片

盐焗蟹的用料

螃蟹4只 粗盐1000克

花椒适量 八角适量

香叶适量 料酒适量

葱适量 姜适量

盐焗蟹的做法

步骤1

螃蟹洗净，控干水分。

步骤2

放入葱丝，姜丝，料酒，腌渍30分钟。 （料酒可以用高度白酒、花雕酒代替，不喜欢大葱的味道可以省略，姜丝不要省）

步骤3

腌渍好的螃蟹，取出，用厨房纸吸干水份。 （吸干水份，不然水份大，弄融化了盐，就咸了）

步骤4

粗粒盐，放入花椒、八角、香叶。 （可以在锅底铺一层锡纸，把盐粒放锡纸上，这样就完美了）

步骤5

搅拌均匀。

步骤6

开启电饭煲煲仔饭程序，工作至盐热。

步骤7

将擦干水份的螃蟹放入锅内。

步骤8

用烧热的盐将螃蟹埋起来。

步骤9

煲仔饭程序完成，螃蟹都变红，熟透，取出，擦干净身上的盐粒即可。