甲鱼，又称鳖，是一种鲜美且滋补功效极佳的水生生物。处理这种凶猛的食材却是一项技术活儿，因为甲鱼咬住东西不会轻易放开。那么，如何优雅又安全地处理甲鱼，让其成为一道美味佳肴呢？下面详细介绍处理甲鱼的步骤。
处理甲鱼的步骤详解
1、斩首
由于甲鱼的凶猛性格，处理时首先要注意的是安全。如何杀甲鱼呢？你可以用筷子引导甲鱼咬住，然后用力拉拽，将其头部拉出后斩首。这一步是避免被咬伤的关键。
2、掀壳
斩首之后，可以放心地继续处理。将甲鱼身体立起，用刀沿壳切，将其身体和壳分开。注意在拉开壳和身体时，要先将脖子切断，因为甲鱼的脖子与背部壳相连。
3、清洗内脏
掀开甲鱼的壳后，需要清除所有内脏，并将可食用的内脏清洗干净。如果掀壳有困难，也可以在甲鱼的腹部剪一个十字刀口，直接掏出内脏。别忘了砍掉甲鱼的四爪尖和尾鞘，并去除四脚附着的黄油。
4、剥皮
清理内脏后，需要剥离甲鱼身上的老皮。这些老皮是甲鱼在沙土里钻磨出来的，不能食用。要彻底剥干净甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的老皮。如果直接剥皮有困难，可以将甲鱼放入热水中泡几分钟，这样剥皮会更容易。
5、特别注意
处理完毕后，清洗干净即可下锅烹饪。甲鱼的各个部位都可以食用，且营养价值高，就连内脏也没有太大的腥味。但需要注意的是，甲鱼必须宰食活的。因为甲鱼体内含有较多的组胺酸，容易腐败变质，食用死甲鱼容易引起食物中毒。
现在，你已经掌握了处理甲鱼的技巧，可以轻松地享受这道美味佳肴了。