奶白鲫鱼汤(奶白鲫鱼汤加热水还是冷水)

奶白鲫鱼汤，是一道美味可口的家常菜。鲫鱼含有丰富的蛋白质、维生素a、维生素b1、烟酸、钙、磷、铁等营养成分，具有健脾开胃、利水消肿、清热热解毒的功效。鲫鱼的做法有很多，煎、炸、炖、煮都可以，今天教大家一道鲫鱼豆腐汤，鲜美无比，非常适合夏天食用。下面就来看看具体的做法吧。

黄角鱼怎么做汤奶白？

取新鲜的黄角鱼收拾干净，用刀刮去鱼身表面的粘液，用刀在鱼身上肉厚的地方打上一字刀，把鱼腹肉的黑膜和鱼骨血冲洗干净。

葱50克切段姜30克切片，另取一个锅加入凉油，待油温升高至七层热，下入黄角鱼煎制两面金黄乘出，另起锅加入凉油，油温升高加入葱姜煸香，放入煎制好的黄角鱼，加入料酒烧一会，再加入大量开水，大火炖20分钟，直至黄角鱼汤变成奶白色，加入盐5克鸡精5克少许白胡椒粉，撒入少许葱花即可出锅装盆。

用盐缓缓搓洗，再用水洗干净。

油烧热，把鱼稍微煎一下，倒入少许料酒，轻轻翻动。

.加水没锅鱼，放入葱姜段，大火烧开，小火炖。

炖到汤成奶白色，放少许盐，撒些葱花就可以了，也可以淋些香油。

怎样熬制奶白汤啊？

羊汤的汤熬成白汤，羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长（长达几个小时）。不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招

1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。

2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。

3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。

4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。